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谷口嘉 型吹きの器

  • 金縁オーバル鉢
  • 金縁オーバル小鉢
  • 金縁丸平鉢
  • 金縁小鉢
  • 金縁八角小鉢
  • 七角シリーズ

夏の器、という印象が強いガラス器ですが、いつもより少し発想を広げて使えたら、一年を通しての出番も増えるのではないでしょうか。そのヒントをもとめて、アジア料理店「RASCAL」の新井秀明さんに、谷口嘉さんのガラス器を使っていただきました。シンプルな料理をはじめ、食材たっぷりの料理、いつもは陶器を使うような温かい料理など、さまざまな盛り付けにチャレンジ。

食材の瑞々しさをそのまま映し出すガラスは、諸国料理というRASCALの自由なアプローチにも馴染んで、おおらかな器使いとなりました。谷口嘉さんと銀座のギャラリー日々、そしてパノラマによる取り組みから誕生した谷口さんの新作の器。その中から、型吹きによる「金縁」と「七角」のシリーズをご紹介します。

金縁オーバル鉢

口縁19×15センチ、深さ5センチ、ありそうであまりないオーバル型の鉢。ラスカルの月替わりメニュー「季節のサラダ」は、葉物野菜にゆで卵やジャガイモ入りのボリューム感ある一皿。底面が平らで広く、深さもあるので、たっぷりと盛り付けられます。 谷口嘉「金縁オーバル鉢」…14,040円(税込)
*在庫切れの場合は受注を承ります(納期:約3ヵ月)
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金縁オーバル小鉢

口縁14×11センチ、深さ3センチ、オーバルの小鉢。「ぶどうとフェタチーズのサラダ」は、ギリシャの代表的な白色チーズと巨峰、ディルやオリーブオイルの彩りも絶妙です。小鉢の金縁とも美しく響き合って、小さいながら贅沢な装いに。 谷口嘉「金縁オーバル小鉢」…8,640円(税込)
*在庫切れの場合は受注を承ります(納期:約3ヵ月)
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金縁丸平鉢

口縁の直径18センチ、平らな底面は6センチ、深さ4センチの丸型の浅鉢。夏は冷たい麺を盛るのにほどよく、また煮物や和え物なども立体的に盛り付けやすい形状です。沖縄料理の定番「シブイ煮」(冬瓜)、南米料理の「セビィチェ」(白身魚にアボガド、トマト、ピーマン、ハーブなどのマリネ)は、器の中央にシンプルに盛り、緩やかな縁の広がりを余白に見立て、上品な雰囲気に。 谷口嘉「金縁丸平鉢」…12,960円(税込)
*在庫切れの場合は受注を承ります(納期:約3ヵ月)
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金縁小鉢

口縁の直径10センチ、深さ5センチの小鉢。グリーンオリーブが横から透けて見えるのも、ガラス器ならではの魅力です。季節の果物、ナッツ、ヨーグルトなど、盛り付けるものによって表情が変わり、使う楽しみも広がります。 谷口嘉「金縁小鉢」…8,640円(税込)
*在庫切れの場合は受注を承ります(納期:約3ヵ月)
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金縁八角小鉢

ガラスに熱い料理を盛って大丈夫?と心配しつつ、ラスカルの人気メニュー「水餃子」に挑戦。口縁の開いた八角小鉢、オーバル小鉢を使って、たくさんではなく1~2個を盛ってみました。器が熱くなり過ぎないよう、一人用の取り皿の感覚で使ったり、事前に器を温めて置いたりと、少しの配慮で。 谷口嘉「金縁八角小鉢」…11,880円(税込)
*在庫切れの場合は受注を承ります(納期:約3ヵ月)
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七角シリーズ 片口/グラス/ぐい呑/片口 大/グラス 大

谷口さんの型吹きは、コンクリートの型を使うため、コンクリート表面の粒子の名残が、クリアガラスに揺らいだ表情を刻みます。七角シリーズは、そのガラスの揺らぎが角度によって反射しやすくなり、手元で眺めていて飽きません。 谷口嘉「七角 片口」…8,640円(税込)
谷口嘉「七角 グラス」…4,860円(税込)
谷口嘉「七角 ぐい呑」…4,320円(税込)
谷口嘉「七角 片口 大」…9,720円(税込)
谷口嘉「七角 グラス 大」…5,400円(税込)
*在庫切れの場合は受注を承ります(納期:約3ヵ月)
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アジア食堂 RASCAL 月替わりのメニュー中心のアジア食堂。
アジアにとどまらない新井シェフの諸国料理は、食材の魅力が豊かで五感を満たしてくれます。 http://www.oiso-rascal.com/ 神奈川県中郡大磯町高麗 2-11-46 tel 0463 61 8783

場所・撮影協力:新井秀明/新井直子(アジア食堂 RASCAL)
文・構成:竹内典子
写真:大隅圭介